2011年10月21日金曜日

山里の香りただよう宿 ふらりさんへ行ってきました。^^

10月21日

先日のお休みに民宿「ふらり」さんへ行ってきました。

山の幸を堪能して、お風呂に浸かり、ゆっくりとしてきました。
細やかなお心づかい、とても感動しました。^^

帰りに白山スーパー林道へドライブに行きました。
(石川県民なのですが、生まれて初めて行きました。)

紅葉はちらほらという感じでしたが、
好いお天気でとても気持ち好かったです。


まいにちていねいに

店主
平見 高広


2011年10月15日土曜日

能登島てまつりに参加しています!^^

10月15日

このところイベントづくしの「ひらみぱん」です。

富山のKoffeさんでのイベントもお陰様で無事に終えることができました。
Koffeさんの山中夫妻には本当にお世話になりました。
富山のお客さまとも直接お会いする事が出来て嬉しかったです。^^

そして、今日、明日と能登島のてまつりに出店です。
明日はボクも新しいスタッフの小野田さんと一緒にお店に立ちます。
お天気は曇りや雨なのですが、元気にいってきます。
久しぶりの皆にお会いできるのが楽しみです。


ひらみぱんは16,17,18日とお休みをいただきます。
どうぞ宜しくお願いいたします。


まいにちていねいに

店主

平見 高広


2011年10月10日月曜日

メニューも増えてきました^^

10月10日

朝晩、涼しくなりました。
毎日楽しく働かせていただいております。
今はお料理を作るのが本当に楽しいです^^!

ブイヤベースを始めました。
魚介たっぷりでソースにパンを浸していただくと美味しいです。
ハチノス(牛の第二の胃袋)の煮込み、
市場で安くていいパプリカを大量に仕入れたので、
ピペラードを仕込んだり、
アンディーブのブレゼを仕込んだり(付け合せに使います)
オープン時からある牛頬肉の煮込みも作り方を工夫してみたり、
カスレ(鴨のコンフィとプティサレとソーセージと豆の煮込み)も仕込みました!
だんだんと寒くなってくるこの季節。
秋は食欲の秋。
ボクは作っているだけでお腹一杯になってきます。
(でもやっぱり食べたい!)

チーズパンも成形が変わり、シャンピニオン型になりました。
タルトタタンやブールドネージュ、チーズのサブレなどなど。
ジャムも色々作っています。
秋は創作意欲が湧きますね~^^!


一つずつ完成度を高めてより良い形を求めて。

まいにちていねいに

店主
平見 高広


2011年10月4日火曜日

Koffeさんにて、出張ひらみぱん始まっております。

10月4日
今朝、自宅のゴミを収集所まで運んでいると、
近くの金木犀の匂いがふわりとして、思わず
「秋やね~」
とつぶやきました。

2日のせせらぎ祭り
お隣のあぐりさんとのコラボ企画
「タンドリーポークサンド」
や「スコーン」を販売させていただきました。
肌寒い天気の中でしたが、来店くださいましたお客様、
どうもありがとうございます。
「豚汁」
朝、寒かったので急遽仕込んでみましたが、
仕込み過ぎて結局、次の日の賄いになりました。
玄米に蕪の葉と梅干を細かく刻んだものと混ぜて一緒に頂きました。
かなり煮詰まってトロトロになった豚汁が美味しかったです。

富山Koffeさんの出張ひらみぱん
明後日には、ひらみぱんセット用の紙袋(別注)が納品される予定です。
ジョイノーヴァさんにお願いして作っていただいているのですが、
タイトなスケジュールの中をどうもありがとうございます。
仕上がりがとても楽しみです!


引き続き、スタッフを募集しております。
ホールと簡単な調理補助、楽しい職場です。
一緒にお店を創っていきましょう~^^!


今日もていねいに
大好きな松浦弥太郎さんの本のタイトルです。
お仕事の本も何度も読み返しています。
当たり前のことを当たり前に続けるコトの難しさ。
挨拶、返事、伝えるというコト。
感謝や素直な心や謙虚さ。
しなやかさや柔軟さ。
おおらかに、にこやかに。

スタッフと一緒に仕事を進める中で、
気がついたことや
教えられること。
これまでボクを使ってくださった、
会社やオーナーの方々のことを思うと、
本当に申し訳ない気持ちと、
ありがとうございますという、
感謝の気持ちでいっぱいになります。

今日もていねいに
顔晴ります^^!

店主
平見 高広